Brisket - Low & Slow BBQ-klassiker.
Brisket är kungen av långsam grillning. När den tillagas rätt belönas du med extremt mört kött, djup rökighet och en smakrik bark som nästan smälter i munnen. Det här receptet bygger på klassisk low & slow-metod, där tid och jämn temperatur gör hela jobbet.
Smokeworks kitchen
Om du någon gång har beställt creamed corn – en riktig klassiker både på steakhouse och som BBQ-tillbehör – men aldrig tänkt på att laga den själv hemma, så kommer det här enkla receptet snabbt att ändra på det. Även om man räknar in tiden det tar att hacka ingredienserna tar det här receptet bara runt 20 minuter från start till servering. Mitt i sommaren, när färsk majs finns i överflöd på torg och i butiker, och målet är hemlagad mat utan krångel, levererar detta recept varje gång. Det funkar till och med utmärkt som en enkel rätt i sig, gärna med en tjock skiva smörat bröd. Eller använd den för att ge nytt liv åt överbliven kyckling och ris i kylen.
Steg för steg
Tillagning.
- 1
Förbered brisketen. Putsa bort överflödigt fett, men spara ett fettlager på ca 5–8 mm. Blanda rubben och gnid in köttet generöst runt om. Låt gärna vila i kyl 8–12 timmar, men minst 1 timme.
- 2
Förbered grill eller smoker. Ställ in för indirekt värme, ca 110–120 °C. Lägg i rökved och placera en droppskål med vatten under köttet.
- 3
Rök brisketen. Lägg brisketen med fettsidan upp. Rök långsamt tills innertemperaturen når ca 70–75 °C (tar oftast 5–6 timmar). Under denna fas byggs barken upp.
- 4
Wrappa. När brisketen når “the stall” (temperaturen står still) – slå in den tätt i slaktarpapper eller aluminiumfolie. Lägg tillbaka på grillen.
- 5
Tillaga klart. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 92–96 °C och köttet känns mjukt när du sticker i det (totalt 8–12 timmar).
- 6
Vila. Ta av brisketen, låt den vila inslagen i minst 1 timme, gärna längre. Det är avgörande för saftigheten.
Skär och servera.
- 7
Skär mot fibrerna i tunna skivor. Servera direkt.